Le Creuset 煲中煲冬瓜

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Le Creuset 廚樂無窮烹飪網上預賽

參賽作品 - 煲中煲冬瓜

材料及處理

冬瓜 

- 選取頂/底部份, 去瓜囊、去皮、修薄瓜肉厚度及修飾成半圓球體

鮮鮑魚

- 先洗淨及出水, 然後除去內臟及穢物以取出鮑魚肉, 再一次洗淨

- 切絲備用

花膠

- Le Creuset 存熱效果極佳, 故以 Le Creuset 浸發花膠既方便效果又好, 先將乾花膠洗淨浸過夜, 第二天早上換水然後與花膠及薑葱同時煮滾, 熄火後一直不要揭蓋, 至傍晚花膠已浸發妥當 

- 取出適量切絲備用

冬菇

- 冬菇浸軟, 然後揸乾水份, 切絲備用

- 冬菇水備用

乾蓮子

- 浸上三小時以上

- 瀝乾備用

金華火腿

- 切片備用

蒜子

- 清理妥當、起鑊用

番茜

- 洗淨、裝飾用

調味 (炆冬瓜用)

- 紹興酒

- 蠔油

- 生抽

- 老抽

- 碎冰糖

- 麻油

- 冬菇水

烹調方法

1. 冷鍋下油, 以油掃搽勻 16 round, 然後以中火燒熱鍋數分鐘

2. 爆香蒜子取其香味, 之後取出

3. 爆炒鮑魚、花膠、冬菇及蓮子, 之後加入金華火腿, 然後贊酒

4. 加入調味煮滾, 蓋上及教細火炆煮 15 分鐘, 中途不要揭蓋

5. 取出金華火腿, 切碎裝飾用

6. 加入冬瓜, 上蓋, 略略教高火力[切忌大火力], 當煲邊冒煙時轉煲中煲

7. 水滾後, 煲中煲以細火燉煮 25 分鐘, 再焗 5 分鐘

[煲中煲緊記加墊, 以免細煲碰撞大煲內膽]

8. 原汁原味, 烹煮部份完成

上碟建議有二, 你喜歡那一個造型呢? 

建議一: 冬瓜碗造型

建議二: 太空館造型

冬瓜已煮至通透，紋理清晰 

試菜後感

Le Creuset 存熱效果極佳，加上煲中煲的煮法，能短時間內令冬瓜通透軟糯, 材料均已炆燉至入味軟滑、蓮子酥化, 兼原汁原味; 是一道美味的下飯菜。