大製作 - 吉品鮑魚 step-by-step

婆婆係煮鮑蔘翅肚高手, 佢嘅乾鮑可以媲美阿一 (認真的)... 有糖心、又軟糯又滋味, 令人回味無窮
隨住年事漸高, 佢已金盆洗手
佢話煮法不外傳, 但就口述過幾次比我聽, 我都當耳邊風, 次次煮親都只用白開水, 勁嘥料
最近佢又再口述啦, 我終於乖乖咁立即筆錄, 造就呢個 weekend 大製作

另外早前又上過 miele cooking class 李師傅教煮乾鮑...
http://blog.yahoo.com/yam_yam/articles/550237/category/Cooking+Class

結果, 趁小 yam 考完試嘅呢個 weekend, 我集兩家大成, 踏出第一歩正正經經煮乾鮑!
四十頭吉品, 就煮佢兩打啦...

星期五臨瞓前用涷水浸過夜, 第二朝已甚發水
剪去咀部及內臓, 然後洗擦乾淨

佐料方面, 李師傅用排骨老雞, 婆婆用豬腳仔 (註: 台灣啲豬腳仔係勁靚的 ), 雖然香港買唔到咁靚嘅, 但我都係揀豬腳, 因為係 hubby 至愛嘛
好似 sandwich 咁, 放一層豬腳, 一層鮑魚, 再一層豬腳; 另加約 3 湯匙碎冰糖
我又用嘉美雞殼煮咗清雞湯加入呢煲 sandwich 煮滾, 再校細火煮多廿分鐘



之後轉去 slow cooker, 乾手淨腳又省爐火

四小時後, 豬腳要收割啦
啲 texture 好似搽咗 SKII 咁燉下燉下

呢個時候嘅鮑汁已經濃咗好多, 繼續煮五小時, 然後焗過夜

星期日朝早再煮四小時... 用筷子試試夠淋未>>> 鮑魚收割啦!

鮑汁轉煲, reduce 到喜愛嘅 consistency >>> 鮑汁都收割啦
靚靚琥珀色, 全天然無添加, 裝入細嘅 containers 入冰箱, 幾時攞嚟撈公仔麫都得

送友人的, 又處理掉一個 redundant 嘅 LC

配撈烏冬, our dinner

糖心, 我都做得到

豬腳好掂, look at the collagen... hubby like 爆

賽後檢討:
1. 有少部份鮑魚未夠淋, 炆煮時間可以加長
2. 鮑汁方面, 婆婆個 version 係會加𧐢油、豉油同麻油調味, 可以一試