Miele Cooking Class #1

家中嘅廚房電器要保養, 乖乖奉上銀両買個安心, 個四年嘅 plan 包每年一個免費 cooking class, 我有五件 join 咗, 即係話喺呢四年我要上二十堂呢!

今日嘅主題係秋季海產, guest chef 係芬蘭人, 主要材料自然就係當地嘅優質三文同鱈魚

Chef 先示範一道頗特別嘅前菜 - White Tomato Foam
得意在番茄明明係紅色, 但經過瀘之後, 啲 liquid 係透明嫁! 跟住加魚膠放雪櫃, 再加 cream 同奶後放入一個叫 siphon 嘅儀器入面 process... 得出嚟嘅 foam 比 cappucino 嘅 foam solid, 好好味呀!!!

到頭盆 Prime Salmon in 3 Ways, 主要 cover 醃及煙三文, 做成 seared, cured 同 smoked tartar 三款 

Seared

Beetroot-cured

Smoked Tartar

我哋自由發揮上碟, 都唔知自己想點 

至此已經企咗三粒鐘啦, 快手做埋個 main 先... Tarragon-poached Silver Cod Fillet
Poaching 唔難, 至緊要反而係材料嘅質素, 呢件鱈魚好高質 

Chef 重教埋各 sides 同 condiments, 計有 Tomato Confits, Hollandaise Sauce... 忙到呢 
至於 Risotto, 因為時間關係, 唔係我哋整嘅... 

 Chef 又預備咗 Penna Cotta 比我哋, yeah yeah yeah!

又食又拎嘅下午

加映

呢個抽氣扇未開時係一道牆, 開咗之後好 cool 呀!!!

環境